2016年 11月 27日
蕎麦打ち 「湯捏ね」 |
十割蕎麦の場合、蕎麦粉によってはつながりにくい場合もありますので、
そういう時にはこの「湯捏ね」というやり方をします。
捏ね鉢の中で蕎麦粉に窪みを作って熱湯を流し込み、粉を被せて少し蒸らします。
その後、菜箸などでかき混ぜて「糊」を作り蕎麦粉を繋いでいきます。
人によっては熱湯を入れると香りが飛ぶ・・・とか言いますが、
私はあまり気にしません。 (笑)
さすがに新蕎麦のこの時期、蕎麦の香りがほわっと広がります。
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by hurudera54
| 2016-11-27 08:59
| 男の料理は一発芸
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